土魠魚羹食譜

由來

1683年,施琅親自統帥水師二萬,戰船三百從廈門過海進攻澎湖,大勝。身處台南的十四歲的鄭克塽,在施琅的軍事壓力和劉國軒、馮錫範等的政攻勢下,選擇了投降之船。施琅大搖大擺地住進在明朝的末代王爺府裡,就是明寧靖王爺府中,也就是今天的台南大天后宮。台灣自此走入二百年『清領時期』的歷史大河。
在台灣,吃過了螃蟹,秋天也宜告來臨,這時肥美的鰆魚大型魚,已經廻游抵達台灣海域,而鰆魚這種大型魚就是當時提督施琅很喜歡吃的,於是百姓就叫這種魚為「提督魚」,叫著叫著,因為台語發音的關係,「提督魚」後來就走音演變成今日的「土魠魚」了。

材料:

土拖魚半斤
大白菜1斤
香菇4朵
香菜少許

調味料:

鹽2小匙,
高鮮味精適量
地瓜粉1杯
太白粉2匙
烏醋少許
胡椒粉少許
醬油半碗
糖1小匙

做法:

1.土托魚切成姆指大小,放入(1)料中浸泡30分鐘,沾上地瓜粉後,放入沸油中以中火炸至金黃色撈出備用。
2.山東白菜切成手掌大,油沸倒入炒軟,加水4-5碗及香菇絲煮滾約3分鐘,放入味精以太白粉芶芡,放入魚塊攪拌即可。
3.食用時加入胡椒粉,烏醋,和香菜末。

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